Joel Cruz-Velas
PIJIJIAPAN, Chiapas, 28 de agosto de 202./ Joel Cruz-Velas.- La principal cuenca lechera de Chiapas se prepara para escribir nuevamente su nombre en la historia gastronómica mundial, al buscar este sábado 29 de agosto romper el Récord Guinness con la elaboración de la bola de queso de hebra, conocido popularmente como quesillo, más grande del mundo.
El desafío es impulsado por el Gobierno Municipal de Pijijiapan, que encabeza Carlos Alberto Albores Lima, en coordinación con empresarios y productores locales dedicados a la elaboración de quesos y otros productos lácteos.
La meta para esta nueva hazaña es ambiciosa: elaborar una pieza de mil 500 kilogramos de quesillo, equivalente a una tonelada y media, prácticamente triplicando la marca de 558 kilogramos que productores de Pijijiapan establecieron en 2023 y que convirtió al municipio chiapaneco en referente mundial de este producto.
La elaboración se llevará a cabo en el Campo del Milenio, a partir de las 15:00 horas, con la participación de más de 500 personas entre productores, maestros queseros, trabajadores y voluntarios, quienes aportarán su experiencia para alcanzar el objetivo.
Para esta ocasión, los organizadores han preparado incluso maquinaria y un sistema especial que permitirá agilizar el proceso de enrollado del queso, uno de los momentos más complejos para conseguir que la enorme pieza conserve su forma y estabilidad.
Más allá del récord, el proyecto pretende colocar nuevamente a Pijijiapan y a Chiapas en el escenario nacional e internacional, promoviendo la tradición quesera de la región y generando nuevas oportunidades de comercialización para los productores.
La apuesta también busca consolidar al quesillo como uno de los productos agroalimentarios representativos de Chiapas, aprovechando la importancia que tiene la actividad ganadera y lechera en la economía de Pijijiapan.
Este sábado, productores, empresarios y habitantes de la región volverán a unir esfuerzos con un mismo propósito: hacer historia con el sabor y la tradición de Pijijiapan.
